生物文献综述范文
哈密瓜冰淇淋的研制
摘要：冰淇淋是以牛乳蛋白、脂肪和砂糖等为主要原料,添加稳定剂,乳化剂和香料等,混合、杀菌、凝冻和硬化等工艺制成的一种冻结的乳制品[1]。
关键词： 哈密瓜 冰淇淋 护色 稳定剂
1 哈密瓜冰淇淋
1.1 哈密瓜冰淇淋及其研究的意义
冰淇淋及其甜食的制造历史已有几百年，如今已经发展成为一项全球大规模的商业项目。冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱。新疆的哈密瓜是新疆传统特产之一，不但味道香甜，富含维生素、苹果酸、果胶、纤维素、钙、磷、铁等多种物质，有助于改善人体的造血机能，有很高的药用何时何价值[2]
哈密瓜是我国新疆著名特产之一，哈密瓜干物质含量为6％-18.5％，总糖 4.6％～15.8％ ，Vc29～39.1mg/1OOg鲜重 ，果酸O054％--0．128％,果胶0.8％-4.5％,纤维素和半纤维素2.6％～6.7％ 。由于哈密瓜产季集中,每到 7～8月份,大量瓜果成熟上市,却难以销售,致使价格大大降低,每年因各种原因没有 销出去的哈密瓜占产量的30％左右。目前，哈密瓜的深加工产品除了传统的哈 密瓜干 、脯 、浓缩汁外,其他形式的产品较为少见 。
2. 哈密瓜冰淇淋的研究进展
2.1 国内冰淇淋研究进展
中国冰淇淋市场的增长速度非常快，目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。从消费者规模来看，对全国30个城市70000个样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2003－2006年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。
现今随着社会的不断进步发展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展。
2.1.1、发展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所发展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品发展最为迅速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者
