国庆招待会有时用长桌有时用圆桌,近几年圆桌出现得比较多,这方面没有固定讲究,主要根据每年出席的领导人情况而定。
京华时报:饮食如何安排?鲁培新:国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。国庆招待宴一般设在人民大会堂二层宴会厅,这里的宴会厅能同时容纳5000人,相当于500桌,近年国宴菜进行改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。同时,饮食上要考虑到信奉伊斯兰教的人士,菜肴以鱼类虾类、鸡肉类为主,基本不用猪肉。
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开国第一宴总共60多桌
京华时报:能否介绍下历史上几次比较隆重的国庆招待会?
鲁培新:1949年10月1日开国大典当晚,北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
1959年人民大会堂建成,十年大庆,首次在大会堂二楼宴会厅举行,规模较大,共计5000多人。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚上6时30分或7时举行。按照“国宾接待开支标准的规定”,当年国宾日常生活费标准定为每人每天10至12元,包括饮料、酒类、纸烟、水果、点心、糖果等。另外还规定,主席宴会每人每次10至14元;总理宴会每人每次8至10元;主席、总理酒会,每人每次则以5元左右掌握开支。
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本文标题:国庆65周年国宴用餐吃的都是些什么 以什么菜为准(2)
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