江南骄子--阳澄蟹(2)

    阳澄湖赋予它的骄子的第三个特征是金爪。普通的河组的爪子是呈灰褐色的，这是泥土.的烙印。而阳澄湖大蟹的爪子则是近于金黄色的，因此有“金爪”之称，如果用上等烟的烟丝颜色来作比是最恰当不过的了。阳澄湖不仅水清，而且湖底水草茂密。螃蟹在湖底爬行，爪子不是经常插人泥土，而常常是踩着水草，这比在泥土中爬行干净多了。因此就看不出爪上的泥土色。阳澄湖大蟹的金爪也特别长，和它那魁梧的身体十分相称。几十平方公里的阳澄湖，在全国地图上虽然不过是一个点，但和一般河渠相比，简直就是“海洋”了，而且“海”水澄澈，“海”底平坦，宛然是一个天然的“螃蟹运动场”。螃蟹们在这里自由自在地生活，加上有丰富的小鱼小虾作食粮，怎能不长得又肥又壮又漂亮呢?阳澄湖大蟹不仅爪子是金色的，连腿上的毛也是金色的，毛也特别长，可达3- 4毫米，而普通的河蟹的爪子颜色不仅是灰褐色的，腿上的毛也比较短。“于细徽处辨真假”，用这句话辨别阳没湖大蟹和普通蟹真是再恰当不过了。

    一串阳澄湖大蟹到手，其烧法也颇有讲究.两种常见的烧法是:第一种，将新鲜的阳澄湖螃蟹和水煮熟，这种烧法的好处是简便、快速;另一种是将螃蟹放在蒸笼里隔水燕熟。这种烧法好处是吃的时候鲜味更浓。再考究一点的，还要用线将大蟹捆住，然后再放人蒸笼。据说那是因为螃蟹在笼里挣扎，会导致掉肉的缘故。仅此一举，也可以看出人们对蟹肉是怎样地珍惜了，更不用说吃蟹的时候那种抽筋剥骨的认真劲儿。烧熟的螃蟹，颜色一律是红的，有红玛瑙一般的光泽，放在洁白的盘子里，犹如一朵盛开的红牡丹，更像一盘火。一闻到空气中弥漫着的馥郁的香味，就会使你食欲大旺，真是色、香、味、形样样俱全.确实，阳澄湖大蟹是鲜美无比的。你尝到阳澄湖大蟹肉的美味时，准会觉得《西游记》中所说的人参果也不比阳澄湖大蟹好吃。至于普通的河蟹，也只有在和阳澄湖大蟹相比的时候，才会显出其肉质略粗、味道欠鲜等弱点来。正因为如此，人们为免除一过吃姐的季节就不能尝到蟹肉美味的遗憾，以及让远方的亲友也品尝到阳澄湖大蟹的美味，就想出了一些保存蟹味的方法。最常用的保存方法是:取出蟹肉，放人猪油，用文火细细煎熬，做成的油就成了隆冬的调味佳品，以及馈赠远方亲友的珍

    阳澄湖大扭，是阳澄湖的骄傲，是江南的骄傲。可惜，阳澄湖大蟹的