凉拌三丝的制作方法

    夏天到了，如果您的饭桌上有一道凉菜，必将使您胃口大开。下面我给您介绍一种凉菜——凉拌三丝的制作方法。
    做好的凉拌三丝，看上去要美观，口感要好。胡萝卜、青椒要脆，粉丝要筋道;味道要有咸、酸、麻、辣。
    怎样才能做到美观呢?最重要的在刀功。胡萝卜和青椒要切成一寸左右的段，大约两至三毫米的细丝;粉丝的长度要在一尺左右。这样就基木上能做到丝匀、美观。
    要想做到口感好，最重要的是掌握掉菜的时间。把水烧开后，先把切好的胡萝卜扔下去，几秒钟后便可捞出。如果时间长了，胡萝卜就会变蔫。青椒也是上述的方法，粉丝煮的时间要长一些，五分钟左右捞出。如果时间太长了，粉丝就会煮烂，造成口感不好。
    做什么菜，味道是最重要的。而味道好的关键，一是调料齐全。二是火候适宜。下面我就说一下怎样才能使味道鲜美。把掉好的菜都放在一个锅里，放上少许的盐，倒上适量的醋，切上一点葱丝、姜丝、辣椒丝，放在菜的中央，摆匀。最提味的就是用花椒。拿炒菜勺盛上一勺油，放在火上烧热(烧到油冒烟即可。油太热，容易把佐料弄糊，发苦;油不热，味道不出来)。然后，把花椒倒入勺中。这时要小心，油容易溅出来。再将油浇在放在锅中的姜丝、辣椒丝上，这时就会出来一股呛鼻子的香味，拌均即可。
    凉拌三丝的制作方法就介绍到这儿，如果您按照我的方法做，会觉得这个菜既实惠又好吃。

【评析】
    方法和过程的说明，一般都拌以道理的说明。本文讲了凉拌三丝的制作。在交代了三丝的所指之后，即以制作过程为序介绍各道“工序”的具体做法和其中的道理。依次介绍切丝、灼菜、上料、伦锅、拌匀大约五道工序，对每道工序的具体操作，注意事项及其原因，一一作出说明，方法具体而“有理有据”，读者大可一试身手。