早茶文化
不知不觉，上海滩的马路上、弄堂旁、大酒店、小饭馆，都推出了早茶。有的酒店甚至从早到晚都有供应:早茶、午茶、下午茶、午夜茶。一天24小时无时不供应茶水。
早茶自然得有茶，中国茶叶的品种数不胜数，且其中名茶也不少，最常见的有炒青、乌龙、白菊花。炒青价廉，最受茶客欢迎;乌龙茶属功夫茶，‘用的是如酒盅般的小茶盏，茶壶中一半是茶叶，喝的人得有耐苦的功夫和闲暇的心境。还有各有千秋的特色茶。我曾喝过一种川味什锦茶，茶杯中盛有红枣、拘祀、花生等好多干果，再加上茶叶、冰糖;茶壶也很特别，竟是用黄铜做的，壶嘴尖尖的，足有两尺多长。倒茶时，服务员小姐将壶柄挑在肩上，跟着她的肩略一沉.手往前一送，一股细细的水柱便稳稳当当地注人茶杯内;水快到杯口了，她又轻轻向上一提，水立刻止住，绝不会滋出半滴。揭开杯盖，清香扑鼻。尝一口，苦中带甜，甜中带苦，别有风味。
虽说是吃茶，大多还是冲着点心来的。通常茶点分为小点、中点、大点、特点、顶点几种。往往装在小碟子或小蒸笼中，盛起来放在小车里，车下还烧着炭炉来保温。当你要点心时，只需向服务员招招手，他们便会推着小车来到你面前，请你自选。无需介绍，东西就在你面前，看着哪样爱吃，就直接拿上桌来;至于结账，服务员会给你一张结账卡，将你所吃的点心记在卡上，吃完早茶后一起结账，就像在超市购物一样，极为方便。
有些茶点是厨房里早做出来的，有些则是现做现卖。你看，门口那儿立着一排炉子，服务员小姐在平底锅里炸着马蹄糕，马蹄糕由乳白色渐渐变成金黄色，真有点像变魔术。那黄澄澄的炸鸡也散着诱人的香味，让人闻着心痒痒的，忍不住想咬上一口。茶客们可以把刚炸好的点心端上桌来，趁着新鲜热乎乎下肚，有些店家甚至让茶客自己当厨师，过过既烧且吃的瘾，这也算是招徕顾客的新招儿吧。
说到这儿，我们还不知道早茶到底是从哪儿来的呢?据说早茶是从广东传来的。广东人爱喝茶，于是渐渐地喝出了早茶，也喝出了边喝早茶边谈生意的习惯。他们要的茶点不多，却往往一喝就喝一上午，一谈就谈一上午。酒店里一片“嘀嘀嘀”的传呼机和大哥大的叫声。既是谈生意的场所，自有不少生意场上的暗语:据说茶壶与香烟盒并列，是贩外烟的暗号;打火机立在茶壶边，则是赌博的暗号,等等。不过当你看到有人将壶盖半开半闭，你别以为这也是什么暗号，也别以为这是茶客为了让茶快些凉.那是茶客要服务员加水的信号。看来早茶店里的学问还真不少呢。
