汉代酿酒业探讨
酿酒业是汉代规模较大的一项手工业，找当时的社会经济中占有重要的地位。本文试图运用马列主义的立场、观点和方法，在广泛搜集和认真分析有关史料的基础匕比较具体深入地探讨汉代酿酒业的发展状况。通过对这一具体产业的考察，以图有助于对整个仅代社会经济以及我国酒业发展史的研究。
(一)
酒，是与人类物质生活有密切联系的常用饮料之一。它的产生，具有悠久的历史。在我国，早在殷商时期，酿酒业就已经相当发达。酒的产生，当然更要早得多。
汉代在继承前代丰富经验的基础_匕酿酒技术有了新的发展。主要表现在：
1、造曲技术的进步
以曲酿酒，是我国古代劳动人民的一项重大发明。汉代普及使用曲酿法，促进了造曲技术的进步。汉代酒曲的名称、形状。原料、价格不同，表明洒曲品种不断增多。东汉比西汉用曲傲大幅度下降，表明酒曲质量迅速提高。
2、成酒度数的提高
在烧洒出现之前，曲酿酒的度数也在不断提高。通过东汉与西汉在出酒率、饮酒量、酒价等方面的对比，说明东汉时成酒的酒精含量有了提高。其主要原因是酿造工艺有了改进，九辐酒法的出现。
3、酒类品种的增多
汉代之后，酒名开始大量出现。本文从酿酒的原料、配料、时间、方法、酒色、酒味等方面具体考证了汉代的酒名，并据此对汉代的酒类品种进行了总的分类。
(二)
汉代酒业生产发展的突出表现是产区广泛和产量巨大。
从产区来说。汉代开始出现了一批地方性的名酒，不少酒类品种都冠以出产地名，如宜城醉、苍梧清、湘东百碌等等。本文通过对这些酒名的考证，说明了仅代酒业发展在生产地区上是比较广泛的。特别是随着汉王朝与边rl各民族之间在政治、经济、文化各方面联系的加强，酒类品种和酿造技术也在互相交流，这对推动酒业的发展，起到了一定的积极作用。例如造曲术由中原传到匈奴等地、葡萄酒法由西域传至中原。
从产量来说。虽然没有关于汉代产酒量的直接记载，但通过汉代社会对酒类的巨量消费，可以大致看出当时酒类产量的概况。汉代用于宴饮、随葬、医用等方面的酒类数盘极大。消费量的巨大，反映了生产量的巨大。
汉代比会消费的巨量洒类，是山卜同的集道生产出来的，主要有官营酿造、私营酒肆作坊、官僚贵族及民间中小地主和自耕农的家庭酿造等儿种类型。本文对上述几种酒业生产组织分别进行了考察。
(三)
由于酿酒业在社会经济中占有重要的地位，汉代统治者对于酒业生产十分重视，先后制定了一些具体的酒业政策。主要有禁酒、榷酒，税酒三种不同的形式。
汉代的禁酒政策，与前世禁酒政策相比，有着更为深刻的让会经济意义。它主要断续实行于灾荒之年，其出发点是减少谷物的消耗，以服救灾荒。这是汉代重农抑末指导方针在酒业生产中的体现。汉代禁酒，对于扭转酒业脱离农业而畸形发展的趋势、稳定社会经济，具有一定程度的积极意义。
榷酒政策，是汉代首创。它实施的时,虽然不长，但却在当时社会经济中发挥过巨大的作用，并对后世的酒业政策产生了深刻的影响。枪酒的目的，西汉中期盐铁官营等经济措施相同，都是为了加强中央政府的财权，抑制和打击大工商的势力。关于榷酒的具体实施方法，史无明文记载，前人亦缺乏足够的研究。本文根据一些零星的史料，认为榷酒指的是官府在酒类商品流通领域而不是在生产领域对酒类实行垄断。其方式是，官府负责供应酿酒原料，统一规定酿造方法，由私营作坊为国家承包生产。官府控制全部产品，实行专卖。榷酒的实行，扩大了政府的财源，为扭转西汉中期的财政危机起到了重要的作用。但是，它对酒业生产和酸酒技术的发展则起到了阻碍作用。
榷酒政策取消后，汉代实行了税酒政策，一即听民自酿，国家征收税金。自此，酒税自市税中分离出来，自成一项，成为国家财政的“项重要收入。这项政策也为后世所沿袭。
